"You can buy a good pasta but when you cook it yourself it has another feeling."

- Agnes Varda -

รู้หรือไม่ว่า พาสต้ามีกี่ชนิด?

ก่อนจะไปค้นหาคำตอบ เรามาทำความรู้เรื่องเส้นๆ จากแดนหอเอนเมืองปิซ่ากันก่อนดีกว่า

พาสต้า เป็นชื่อเรียกรวมๆ ของเส้นสไตล์อิตาเลียน ส่วนประกอบหลักๆ ที่ใช้มาทำเส้น คือ แป้งสาลีดูรัม (durum wheat) และน้ำ ซึ่งแป้งชนิดนี้จะมีคุณสมบัติทำให้เส้นมีเทกซ์เจอร์เฉพาะตัว โดยสามารถแบ่งพาสต้าเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ Fresh Pasta หรือพาสต้าเส้นสด เราจะได้ยินบ่อยๆ ในรายการแข่งขันทำอาหาร และร้านอาหารชื่อดังก็นิยมทำเส้นสดเสิร์ฟให้ลูกค้า และ Dried Pasta พาสต้าเส้นแห้งที่เราเห็นกันในซูเปอร์มาร์เก็ต

นอกจากนี้เราอาจจะแบ่งชนิดเส้นพาสต้าที่มีมากกว่า 500 ชนิดออกเป็น พาสต้าเส้นสั้น และพาสต้าเส้นยาวอีกได้ด้วย แต่ ep.นี้ เราขอหยิบยก 10 เส้นพาสต้ามาคุยกัน

ลาซานญา (lasagna) 

พี่ใหญ่ไซส์บิ๊กเบิ้ม หลายคนอาจยังไม่รู้ว่า ลาซานญาคือหนึ่งในพาสต้าที่มีขนาดใหญ่ที่สุด มีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม นิยมนำมาอบกับเนื้อชนิดต่างๆ ซอสมะเขือเทศ และชีส

สปาเกตตี (spaghetti) 

พาสต้าเส้นยาวที่คนไทยนิยมมากที่สุด กินคู่กับซอสอะไรก็อร่อย

มักกะโรนี (macaroni) 

เส้นพาสต้าหลอดสั้นๆ ที่คนไทยส่วนใหญ่รู้จักดี เหมาะนำมาทำเมนูผัด ซุป อบชีส หรือกินเป็นสลัดก็อร่อยดี

ฟาร์ฟาลเล (farfalle)

พาสต้าตัวจิ๋วน่ารักๆ จำง่ายๆ คล้ายโบว์หรือปีกผีเสื้อ เหมาะกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากเนยแข็ง

ฟูซิลี (fusilli)

เส้นพาสต้าขดเกลียว นิยมนำไปอบชีสหอมๆ หรือกินคู่กับซอสไวท์ครีม

เพนเน (penne) 

พาสต้าเส้นกลวง ปลายตัดเฉียง ผิวด้านนอกเป็นลายริ้วๆ 

แคปเปลลินี (cappellini)

หรือเรียกอีกชื่อว่า angel hair เส้นกลมเล็กที่สุดในบรรดาพาสต้าเส้นยาว เหมาะกับซอสหลากหลายรูปแบบเหมือนกับเส้นสปาเกตตี

สปาเกตตินี (spaghettini) 

เหมือนเป็นพาสต้าลูกคนกลางของเส้นกลม เส้นเล็กกว่า สปาเกตตี แต่ใหญ่กว่า angel hair

เฟตตูชินี (fettucine)

พาสต้าเส้นแบนใหญ่สุด เหมาะกับ ซอสข้น หรือ ซอสครีม

ลิงกวินี (linguine)

เส้นยาวแบน เหมาะกับซอสที่มีน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบ เช่น ซอสโหระพา เป็นต้น

แทลเลียเตลเล (tagliatelle)

ถ้าสปาเกตดินีคนลูกคนกลางของเส้นกลม แทลเลียเตลเลคือลูกคนกลางของฝั่งเส้นแบน เหมาะกับไวท์ครีมซอส หรือเมนูที่ผัดกับน้ำมันมะกอกก็ได้

“การทำพาสต้าให้อร่อยนั้น นอกจากเลือกเส้นให้เหมาะกับแต่ละเมนูแล้ว การเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี ก็มีชัยไปกว่าครึ่งนะครับ”