เคยสงสัยกันไหมครับว่า ‘ล็อบสเตอร์’ สัตว์ทะเลที่มักถูกเสิร์ฟเป็นอาหารชั้นเลิศ นั้นเป็นสีอะไรกันแน่? ทำไมบางตัวก็เป็นสีเขียวอมดำ บางตัวก็เป็นสีดำ แต่เมื่อถูกนำมาปรุงสุกกลับเปลี่ยนเป็นสีแดง-ส้ม วันนี้เจจะพาไปหาคำตอบพร้อมๆ กัน

สีของล็อบสเตอร์
จริงๆ แล้ว สีของล็อบสเตอร์นั้นมีหลายสีมาก เช่น เขียวอมน้ำตาล ฟ้าอมดำ ดำ แต่เมื่อผ่านความร้อน ล็อบสเตอร์จะกลายเป็นสีแดง ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์

ล็อบสเตอร์ นั้นมีโมเลกุลสองโมเลกุลที่เกาะกันอยู่ นั่นคือโปรตีนที่ชื่อ ครัสตาไซยานิน (Crustacyanin) และ แคโรทีนอยด์ (Carotenoid) ชื่อว่า แอสตาแซนทิน (Astaxanthin) ซึ่งเป็นสารสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มีสีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม

ล็อบสเตอร์เป็นๆ ครัสตาไซยานินจะยังเกาะอยู่กับแอสตาแซนทิน ทำให้ล็อบสเตอร์มีสีเป็นดังที่เรามักคุ้นตา แต่เมื่อล็อบสเตอร์ถูกนำมาปรุงอาหารด้วยกระบวนการผ่านความร้อน จะทำให้ ครัสตาไซยานิน เสียสภาพและแยกตัวออกจากแอสตาแซนทิน ทำให้เราเห็นล็อบสเตอร์เป็นสีแดง-ส้ม นั้นเอ